In vino veritas es un proverbio latino que procede de una frase griega que continúa “in aqua sanitas” “En el vino está la verdad, en el agua la salud”.

Acabo de regresar de Santa Cruz (Valle de Colchagua) donde se celebró el XXXI Congreso de la Sociedad Chilena de Microbiología y les comentaré algunas de las verdades microbiológicas que se ocultan detrás del vino. Estas verdades no solo las aprendí de las charlas de Eduardo Agosín y Sylvie Dequin en el simposio de microbiología sino que afortunadamente las pude comprobar con ellos catando los mejores ejemplares de la zona.

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Primero fue el hongo Criptococcus neoformans y ahora investigadores de la Universidad de Brown han descubierto que la levadura Candida albicans, un patógeno humano que causa aftas y otras enfermedades, es capaz de aparearse con especies del mismo sexo, además del apareamiento convencional entre sexos distintos.

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Científicos en California presentaron por primera vez la creación de microrganismos genéticamente modificados con la capacidad de transformar desechos de cereales, mazorcas de maíz, y otros materiales orgánicos en metil haloideos, la materia prima para la fabricación de gasolina y una serie de otros productos de importancia comercial. Este hallazgo podría ayudar a allanar el camino para la producción de biocarburantes a partir de residuos agrícolas, aliviar las preocupaciones sobre la carencia en el suministro mundial de alimentos por el uso del maíz y otros cultivos alimentarios en la producción de biocombustibles.

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