Categoría | Holomedicina, Salud

Los sustitutos de las grasas en las papas fritas causan aumento de peso en las ratas

 

Los sustitutos sintéticos de las grasas utilizadas en las papas fritas bajas en calorías y otros alimentos podría ser contraproducente y contribuir al aumento de peso y la obesidad. Esto según un estudio estudio publicado por la American Psychological Association (APA).

 

El estudio, realizado por investigadores de la Universidad de Purdue, desafía la sabiduría convencional de que los alimentos hechos con los sustitutos de la grasa ayudan a perder peso.

Esta investigación demostró que los sustitutos de la grasa pueden interferir con la capacidad del cuerpo para regular la ingesta de los alimentos, lo que puede conducir a un uso ineficiente de las calorías y el aumento de peso. El estudio fue publicado en línea en la revista Behavioral Neuroscience .

El estudio utilizó ratas de laboratorio que fueron alimentadas tanto con una dieta alta en grasa como baja en grasas. La mitad de las ratas de cada grupo también fueron alimentados con papas fritas con alto contenido en grasas y calorías. Las ratas restantes de cada grupo fueron alimentados con un alto contenido calórico chips en algunos días y con chips de bajas calorías en otros días. Los chips de bajas calorías son hechas con olestra, un sustituto sintético de la grasa que no tiene calorías y pasa a través del cuerpo sin ser digerido.

Para las ratas alimentadas con una dieta alta en grasas, el grupo que comió los dos tipos de papas fritas consumieron más alimentos, aumentaron más de peso y desarrollaron más tejido graso que las ratas que consumieron sólo los chips de alto contenido calórico. Las ratas obesas no perdieron el peso extra, incluso después de que las papas fritas fueron retirados de su dieta.

En base a estos datos, una dieta baja en grasas y calorías podría ser una mejor estrategia para perder peso que el uso de sustitutos de la grasa. Sin embargo, advirtió de que puede ser difícil extrapolar los hallazgos de laboratorio con ratas a las personas, a pesar de que las respuestas biológicas a los alimentos son similares.

¿Por qué un sustituto de la grasa puede confundir al cuerpo? Los alimentos con un sabor dulce o graso por lo general indican una gran cantidad de calorías, y el sabor provoca diversas reacciones en el cuerpo, incluyendo la salivación, secreciones hormonales y las reacciones metabólicas. Los sustitutos de la grasa puede interferir con esta relación cuando el organismo espera recibir una gran explosión de calorías, pero se deja engañar por un sustituto de grasa.

Hay algunas buenas noticias si una dieta es naturalmente baja en grasa. Las ratas que fueron alimentadas con una dieta baja en grasas no experimentaron aumento de peso significativo en cualquiera de los tipos de papas fritas. Sin embargo, cuando las mismas ratas fueron cambiados a una dieta alta en grasas, los ratones que habían comido los dos tipos de papas fritas comían más alimentos y ganaron más peso y grasa corporal que los ratones que habían comido sólo los chips de alto contenido calórico.

Los autores habían reportado resultados similares en estudios con ratas que mostraron que los edulcorantes artificiales sacarina y otros también pueden promover el aumento de peso y grasa corporal. El uso de edulcorantes artificiales y sustitutos de la grasa se ha incrementado dramáticamente en los últimos 30 años, reflejando el aumento de la obesidad en Estados Unidos y muchos otros lugares del mundo. Las personas que hacen dieta se han fanatizado de estos medios artificiales para reducir las calorías sin dejar de comer alimentos con sabor dulce o graso.

Toda una alerta para el consumo de sustitutos de grasas y azúcares. Siempre la mejor opción para bajar de peso es comer alimentos naturales, ojalá bajos en grasas y en azúcares.

Referencia

Susan E. Swithers, Sean B. Ogden and Terry L. Davidson.Fat Substitutes Promote Weight Gain in Rats Consuming High-Fat DietsBehavioral Neuroscience, 2011; 125 (4)

Artículo escrito por:

- quién ha escrito 581 artículos en bioBlogia.

Francisco P. Chávez Profesor Asistente, Laboratorio de Microbiología Molecular y Biotecnología Departamento de Biología Facultad de Ciencias Universidad de Chile

Contactar al autor

Enviar respuesta

advert

bioBlogia

Francisco P. Chávez Ph.D
Departamento de Biología
Facultad de Ciencias
Universidad de Chile
microbioblogia [at] gmail.com
http://about.me/bioBlogia

Subscripción bioBlogia