Las bacterias de la intoxicación alimentaria prefieren la carne de pato a la de res para fortalecerse en las superficies de las fábricas de elaboración de comidas. La listeriosis, producida por la bacteria de la intoxicación alimentaria sobrevive mejor en las superficies de las fábricas de la elaboración de cárnicos si hay otras bacterias presentes. Así señalaron los científicos de la Universidad de la Trinidad, Dublín en la Reunión Otoñal de la Sociedad General de Microbiología con sede en Inglaterra.
Las fábricas que manejan productos de carne crudos y procesados pueden plagarse de la bacteria Listeria monocytogenes al quedar adheridas a sus superficies y maquinarias de trabajo y al entrar en contacto con productos alimenticios potencialmente causar la intoxicación alimentaria. Según el profesor Christine Dodd de la Universidad de Nottingham, Reino Unido. ” Hemos examinado qué factores afectan la adhesión y hemos demostrado que la presencia de bacterias del campo común en los desperdicios de alimento y llamadas Pseudomonas fluorescens puede afectar la capacidad de Listeria monocytogenes de quedar adherida a sus superficies y maquinarias de trabajo y al entrar en contacto con productos alimenticios potencialmente causar la intoxicación de. El equipo de científicos de Nottingham encontró que la listeriosis no se adhería en las superficies de acero inoxidable en competición con otras bacterias. Sin embargo, cuando Pseudomonas fluorescens pudo adherirse primeramente, la Listeria podía adherirse a la misma superficie con mucho más eficacia. Según los científicos, las bacterias que forman las comunidades en las superficies, conocidas como las biopelículas son mucho más resistentes a los productos e incluso a los antibióticos de limpieza.
El éxito de la persistencia de Listeria monocytogenes en las fábricas viene en parte de esta capacidad de formar biofilms resistentes, y en parte de su tolerancia extraordinaria a la desecación, lo que permite que sobreviva superficies supuestamente limpias. ” También mirábamos la influencia de diversos jugos cocinados de la carne incluyendo la carnes de vaca, cerdo, cordero, pollo y pato, afirmó Dodd. ” Encontramos diferencias significativas entre la capacidad de la Listeria monocytogenes de pegarse a las superficies del acero inoxidable a diversas temperaturas, dependiendo de cuales de las carnes fue utilizada. Los jugos cocinados del pato a 25oC permitieron los niveles más altos de adhesión de Listeria.” Los diversos residuos de la carne pueden afectar la capacidad de Listeria monocytogenes de adherirse y causar cambios en la superficie de las células bacterianas. Esto significa que las fábricas de carne pueden necesitar modificar su limpieza y los procedimientos de desinfección según el tipo de producto de carne que es procesado, así los brotes por intoxicación alimentaria pueden ser evitados.
Nota del editor: Empresa elaboradora de alimentos Doñihue Ltda y otras con malas prácticas de elaboración de alimentos, acusen recibo.
Referencia:
Society for General Microbiology (2008, September 11). Food Poisoning Bacteria Prefer Duck To Beef On Meat Factory Surfaces. ScienceDaily. Retrieved April 23, 2009, from http://www.sciencedaily.com /releases/2008/09/080909204554.htm
